(1) 果実罐詰製造用シラップ中に溶解せるVCは極めて安定で,VC 80mg%の水溶液が24時間でRVCの29%を失つた間に,55%蔗糖液では約1%を失つたに過ぎない。 (2) VCの単なる水溶液では用水の種類はVCの安定度にかなり影響したが,55%蔗糖液に於いては用水の影響は極めて少なかつた。 (3) 実用濃度の人工甘味料はVCの安定性を全く害しなかつた。 (4) 工場に於いて金属用具より溶出する懼れある重金属イオン中2, 3価の鉄及びアルミニウムは水溶液中のRVCの酸化を稍々促進したが,55%蔗糖液中ではイオンの濃度の大ならざる限り実用上無視し得る。然し銅は蔗糖液中でもRVCの酸化を顕著に促進し,10-5モルの濃度で対照の約5倍のRVCを失わした。又亜鉛はこれらと逆にRVCを安定化せしめる如く認められた。(5) 55%蔗糖液中のVCは60℃の温度では3時間位まで安定であつた。然し20℃ならば24時間以上安定である。 (6) VC水溶液はその濃度の大なる程安定で,10%水溶液では48時間でRVCの僅か1%弱を失うに過ぎなかつた。 終りに御校閲を賜わつた藍所長に深く感謝致します。