1) 開放濃縮のトマトピューレを91℃にて肉詰した5ガロン罐詰について,水冷区と放置区につき殺菌効果と色相の変化を比較してみた。 2) 肉詰後1時間以内に水冷したものは膨脹罐を生じ殺菌には特に加熱や水冷の必要なく,放置冷却にて良いと思われた。 3) 自然放置の罐は中心部の温度が冷却する迄約40時間を要するから倉庫積みには肉詰後約2日間後迄冷却してからが良いと思われる。 4) 色相の変化については肉詰後(91℃以下)の保温熱にては著しい変化は認めず,又水冷の効果も認められなかつた。倉庫積みの方法と罐内温度,色相の変化について今後試験の予定である。