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标题：水溶液中のビタミンB1の安定度に關する研究 (1)
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作者：立澤せつ ; 永澤信 ; 有山恒等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1954
卷号：7
期号：2
页码：72-75
DOI：10.4327/jsnfs1949.7.72
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：食品の加工調製の際のビタミンB₁含有量の礎化は數多く報告されているがの,その含有量減少の程度はまちまちであり,またどの樣な變化が生ずるのかも不明である。著者等はB₁の減少が如何なる因子によつてどの程度起るものであるか,またその安定度を向上させるには如何にすべきかを知るためにB1水溶液の加熱による減少の實態を檢討した。