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标题：プロテアーゼに及ぼすL-アスコルビン酸の影響 (第3報)
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作者：守康則 ; 加納三千子
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1967
卷号：20
期号：4
页码：294-297
DOI：10.4327/jsnfs1949.20.294
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：L-アスコルビン酸の分解物である2, 3-ジケトグロン酸, 3-デオキシペントゾンおよびフルフラールのペプシン活性に及ぼす影響を検討し次の結果をえた。 1. L-アスコルビン酸の酸化生成物である2, 3-ジケトグロン酸は酵素活性を賦活する。 2. L-アスコルビン酸, D-アラボアスコルビン酸のとくに非酸化分解物 (加熱分解物, 酸分解物) である3-デオキシペントゾンは酵素活性を賦活する。 3. L-アスコルビン酸の加熱分解物または酸分解物であるフルフラールは酵素活性を軽度に阻害する。