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标题：長芋のアミラーゼに関する研究
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作者：守康則 ; 財津恭子 ; 塚原洋子等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1967
卷号：20
期号：3
页码：205-210
DOI：10.4327/jsnfs1949.20.205
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：ナガイモより硫安塩析法によりアミラーゼを分離調製し, その酵素の諸性質を検討し次の結果をえた。 1. ナガイモにはα-アミラーゼは含まれず, ほぼ単一のβ-アミラーゼのみが分布する。 2. ナガイモβ-アミラーゼの作用最適pHは6.0付近でpH 8.0以上, pH 3.0以下において著しくその活性を消失する。 3. 作用最適温度はほぼ55℃で70℃以上において著しくその活性を消失し, またpH 4.0以下の酸性域において酵素の耐熱性は著しく消失する。 4. 酵素活性はNa⁺, Cu²⁺, Mg²⁺, Fe²⁺, Co²⁺により阻害され, とくにCu²⁺による阻害が著しい。Ca²⁺, Zn²⁺による影響はみとめられない。 5. 酵素活性はPCMB (p-chloromercuribenzoate), モノヨード酢酸により阻害され, その阻害はシスティン (塩酸塩) によって回復され, 可逆的阻害性を示す。さらにKCN, NaF, フェリシアン化カリによって阻害され, L-アスコルビン酸により軽度に阻害される。これらの点より本酵素はSH酵素に属することが考えられる。 6. 酵素による可溶性デン粉の分解にもとづく生成糖はマルトーズで他の起源のβ-アミラーゼとその性質を同じくする