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标题：プロテアーゼに及ぼすL-アスコルビン酸の影響 (第1報)
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作者：守康則 ; 宇田公枝 ; 唐川佳子等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1966
卷号：19
期号：3
页码：203-206
DOI：10.4327/jsnfs1949.19.203
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：L-アスコルビン酸および酸化物のトリプシン活性に及ぼす影響を検討し次の結果をえた。 1. 還元型L-アスコルビン酸は酵素活性を賦活する。酸化型L-アスコルビン酸は酵素阻害の傾向が予想される。 2. 2, 3-ジケトグロン酸は酵素活性を賦活する。L-アスコルビン酸の酸化において, 酸化型L-アスコルビン酸に比較し2, 3-ジケトグロン酸の生成割合が増大するにつれて酵素活性はしだいに賦活される。 3. L-アスコルビン酸の加熱分解物フルフラールは酵素活性を阻害する。