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标题：有色そ菜の貯蔵における有機酸の生成と褪色性について
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作者：守康則 ; 平川美智子 ; 徳永育子等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1966
卷号：19
期号：3
页码：191-196
DOI：10.4327/jsnfs1949.19.191
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：1. 室温貯蔵13°～15℃は冷蔵庫貯蔵0°～5℃に比較してクロロフィルの褪色性と全酸度が高く, またクロロフィルの褪色性と全酸度との間にはほぼ相関関係がみとめられる。 2. 不揮発性有機酸として酒石酸, クエン酸, リンゴ酸, 蓚酸, コハク酸が検出され, 貯蔵中これらの有機酸の消長がみられるが不揮発性有機酸とクロロフィル褪色性との間には相関性はみとめ難い。