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标题：パントテン酸カルシウムが食品の味に及ぼす影響
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作者：石田欽一 ; 横尾良夫 ; 小山吉人等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1964
卷号：17
期号：6
页码：423-428
DOI：10.4327/jsnfs1949.17.423
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：食品にPaA-Caを強化した場合の味の変化を調べるため単一の呈味物質および市販の液状嗜好食品にPaACaを添加し官能審査を実施した。 1) 単一の呈味物質の場合, 苦味物質 (カフェイン) はPaA-Caの添加によって味に変化がみられ苦味が弱くなることがわかった。また人工甘味物質 (サッカリンナトリウム) においても苦味が弱くなるため, PaA-Caの添加が好ましい影響を及ぼすことがわかった。2) その他の呈味物質については, その変化は統計的に有意なほど大きくなかった。 3) 市販の液状嗜好食品にPaA-Caを添加した場合オレンジジュース, ぶどう酒に変化がみられ, 添加区が好ましいということがわかった。