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标题：クラウトに関する研究
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作者：小柳達男 ; 鷹觜テル ; 及川桂子等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1961
卷号：14
期号：5
页码：401-403
DOI：10.4327/jsnfs1949.14.401
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：1) キヤベツ中のVCはクラウト製造中に酸化型になってしまうが原料中に含まれた総VCの約半雛が残っている。 2) 普通のつけものに比しザウエルクラウト中には食塩含量が低にのでネズミに与えても血圧の上昇はつけものの場合より低い傾向がある。終りにネズミの血圧測定をされた晴山信一助教授に感謝する。