文章基本信息

标题：油脂の加熱による性状の変化と栄養価の変化 (第1報)
本地全文：下载
作者：秋谷年見
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1961
卷号：14
期号：2
页码：71-75
DOI：10.4327/jsnfs1949.14.71
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：酸化の程度を異にしたトリリノレン, 大豆油, あまに油を軽度に加熱した場合の性状の変化と栄養価の変化を検討した。この実験の範囲では, 比重, 屈折率の増加はわずかであり, よう素価の減少も10%以下である。しかし, 粘度の増大, 光学的性質の変化はかなり顕著である。このような性状を有する試料を実験動物に与えた場合, たとえその試料が軽度の酸化をうけている原料から調製された場合であっても正常に生長し, 何等毒性の兆候を示さない。