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标题：キャンディ製造中の褐変現象の抑制作用について
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作者：山口直彦 ; 岡田安司 ; 横尾良夫等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1960
卷号：13
期号：5
页码：308-312
DOI：10.4327/jsnfs1949.13.308
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：キャンディ製造時における着色現象の抑制作用を, Poly-phosphateについて検討しC.I.E.の三色記法, 着色比率および透過率による方法で比較した結果は次のごとくである。 (1) poly-phosphateの中ではNa-tetraphosphateが最も大なる抑制作用を示した。 (2) Na-hexametaphosphateについてはその添加量は100mg%の場合が最も好結果を得た。