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标题：大豆およびその加工品の栄養価に関する研究
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作者：林寛 ; 有山恒
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1960
卷号：13
期号：5
页码：297-299
DOI：10.4327/jsnfs1949.13.297
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：1) の大豆およびその熱加工品を唯一の蛋白質給源とする食餌でシロネズミを飼育し, その栄養価の差異を比較した。 (2) 加圧釜加熱大豆群が最もよい成長を示し, 以下黄粉水煮沸大豆, 豆腐, 納豆の各群の順であった。しかし, 黄粉, 水煮沸大豆および豆腐の各群にmethionineを添加すると加圧釜加熱大豆群とほぼ等しい成長を示し, また納豆群に加圧釜加熱大豆の添加で成長が著しく改善された。 (3) 肝臓重量, 血清蛋白質, 肝臓の脂肪, 燐脂質およびグリコーゲン量なとには各群間に有意差が認められなかったが, これはmethionineや加圧釜加熱大豆の添加のためと考えられる。 (4) 大豆の栄養価の差異は消化によるアミノ酸の遊離速度のちがいによるので, 大豆の食用に際してはその加工処理ということも見落してはならない重要な問題であり, 大豆のもつ栄養素を損失なく最も有効に利用しなければならない。