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标题：Co60γ-線照射の生揚げに及ぼす影響 (IV)
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作者：浦上智子 ; 原都美 ; 高橋瞳等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1960
卷号：13
期号：3
页码：141-144
DOI：10.4327/jsnfs1949.13.141
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：1.生揚けを氷冷下にCo60γ-線で1, 1.5, 及び3×106r照射した。 2.照射により揮発酸は生揚げの外皮にも蛋白質部分にも生成されていない。またH₂Sの生成も見られなかった。 3対照及び照射試料の水蒸気蒸溜溜液中には酢酸様物質のみの存在が認められた。 4.調理揚げの官能検査を試みた。なお, 照射に御協力願った大阪人学産業科学研究所浅田研究室の諸氏に感謝の意を表す。