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标题：DESELVOLVIMENTO DE MIX NUTRICIONAL EM GEL PARA ATLETAS
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作者：Jorge Kikuta ; Sarah Gazelotto ; Monica Scapim 等
期刊名称：Caderno de Administração
印刷版ISSN：1516-1803
电子版ISSN：2238-1465
出版年度：2014
页码：337-345
语种：Portuguese
出版社：Universidade Estadual de Maringa
摘要：A busca constante pela melhora do rendimento físico de atletas e de não atletas tem levado à procura de suplementos que possam potencializar esse efeito. O objetivo do presente trabalho é o desenvolvimento de um mix nutricional a base de proteína isolada, BCAA’s e creatina monoidratada, produtos comumente utilizados por atletas. O produto foi desenvolvido de acordo com a legislação vigente no Brasil para cada um dos constituintes, foram avaliadas duas amostras com diferentes sabores (banana e cappuccino). Analisou-se o teor de proteína e realizou-se análise sensorial (escala hedônica) com 50 provadores não treinados em blocos completos casualizados, variando o sabor empregado, para os atributos cor, sabor, textura, aroma e avaliação global. Os dados foram avaliados por ANOVA e teste de Tukey a 5% de significância. O mix de cappuccino obteve maior aceitação (46%) em relação ao de banana com 10%. E foi analisado o teor de proteína verificando sua concentração protéica de 52,81%. Como produto direcionado para atletas se mostrou aprovado pelos provadores.
关键词：mix nutricional; suplemento; esportistas.