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标题：Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito wafer tipo tradicional, light e diet sabor chocolate Sensorial profile and test of consumer type in traditional light, and diet flavor chocolate wafers
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作者：Daiana Novello ; Leilane Costa de Conto ; Paulo Cezar Campagnol 等
期刊名称：AMBIÊNCIA
印刷版ISSN：2175-9405
出版年度：2012
卷号：8
期号：2
页码：245-258
DOI：10.5777/ambiencia. 2012.02.02
出版社：Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná, UNICENTRO
摘要：O objetivo deste trabalho foi construir o perfil sensorial de biscoito wafer sabor chocolate de marcas líderes no segmento de biscoitos dietéticos e tradicional ( light - A; tipo diet - B e; tradicional - C).O perfil sensorial foi determinado por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de quatorze julgadores selecionados e treinados.A aceitação dos produtos foi avaliada por consumidores representativos do público alvo.Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), teste de média de Tukey e Análise de Componentes Principais (ACP).A amostra C, caracterizada principalmente por aroma e sabor adocicado e de chocolate, obteve aceitação significativamente (p 0,05) da amostra B (adoçada com sucralose e lactitol) em relação à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global.De acordo com ACP, a amostra A foi caracterizada principalmente pelos atributos cor da massa, sabor queimado e crocância, a amostra B pela quantidade de recheio e espessura e, a amostra C pelo sabor de chocolate e adocicado e aroma de chocolate e adocicado.Conclui-se que, em geral, o biscoito tradicional foi melhor aceito pelos provadores e que os wafers dietéticos apresentam a mesma aceitação sensorial, diferindo, entretanto, em alguns atributos específicos de ADQ.
关键词：wafer;análise descritiva quantitativa;análise sensorial.