文章基本信息

标题：PENGARUH PENGAWETAN IKAN KEMBUNG(RASTRELLIGER NEGLECTUS) DENGAN ASAP CAIRTEMPURUNG KELAPA TERHADAP PENGHAMBATANKERUSAKAN PROTEIN, KADAR LEMAK, DANKOMPOSISI ASAM LEMAKNYA
本地全文：下载
作者：Poni Pujiati, Puji Rahayu Istianingrum, Aris Andi Irawan
期刊名称：Pelita - Jurnal Penelitian Mahasiswa UNY
印刷版ISSN：1858-4446
出版年度：2005
卷号：1
期号：1
语种：English
出版社：Pelita - Jurnal Penelitian Mahasiswa UNY
摘要：Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : pengaruh pengawetan asap cair terhadappenghambatan kerusakan protein, kadar lemak, dan komposisi asam lemak ikan kembung.Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Organik/Biokimia, Jurusan KimiaFakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta padabulan Mei-September 2004. Analisis yang dilakukan meliputi: Penentuan Total Volatile Base(TVB) (Anton Apriyantono, dkk ., 1989). Ekstraksi lemak dengan metode Folch, dan untukanalisis metil ester asam lemak menggunakan Kromatografi Gas.Hasil penelitian menunjukkan bahwa : 1) Asap cair dapat menghambat kerusakanprotein secara efektif hingga hari penyimpanan ke-10 (nilai TVB kurang dari 100 mg/100 g).2) Secara umum proses pengawetan dengan asap cair tidak mempengaruhi kadar lemakikan kembung. 3) Secara umum proses pengawetan dengan asap cair tidak mempengaruhikomposisi asam lemak ikan kembung.Kata Kunci: Asap Cair, Ikan Kembung, protein, lemak, dan komposisi asam lemak