市場に出回っている3種無洗米を購入して普通精米と比較した. (1) 走査型電子顕微鏡で精米表面を観察したところ,無洗米は普通精米に比べて除糠されていることが観察された. (2) 成分を調べたところ,無洗米は普通精米に比べて粗タンパク質,粗脂肪,灰分,ショ糖量が減少しているものが多く,普通精米よりも糠が除かれていると推察できた. (3) 米飯テクスチャーを調べたところ,無洗米は普通精米を水洗したものとほぼ同等の硬さ,粘り,バランス度を示し炊飯米として適していることが示された. (4) 無洗米の1種を18時間浸漬したものは,浸漬液中の還元糖と遊離アミノ酸が多くなり,米飯のこげも濃くなった.メイラード反応が関与していると考えられた.