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标题：冷凍解凍寒天ゲルの力学特性に及ぼす増粘剤の影響
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作者：石原三妃 ; 森高初恵 ; 福場博保等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2003
卷号：50
期号：5
页码：218-223
DOI：10.3136/nskkk.50.218
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
寒天ゲルの冷凍耐性に及ぼす寒天濃度,グアーガム, ι -カラギーナン,LBG添加の影響について検討した. (1) 寒天濃度を増加させると冷凍耐性は向上したが,その改善効果は小さかった. (2) 力学特性については,LBGの添加により改善効果が認められた.グアーガム添加による効果はなかった. (3) 離漿については,LBGおよび ι -カラギーナンの添加により顕著に改善された.