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标题：ウーロン茶浸出液表面に生成する油膜様物質
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作者：堀江秀樹 ; 氏原ともみ ; 木幡勝則等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2002
卷号：49
期号：5
页码：345-347
DOI：10.3136/nskkk.49.345
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
ウーロン茶を沸かした時に生成する油膜様物質は,紅茶において研究されているscumと同様のものと推定された.scumはカルシウムを含む弱アルカリ性の水にカテキン類を溶解し,80℃程度で保温したときに生成した.緑茶や紅茶ではほとんど問題とされないscumが,ウーロン茶で問題とされるのは,茶浸出液の調製法の差異によるものと考えられる.