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标题：日本で市販されている加工食品中のアクリルアミドの分析
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作者：吉田充 ; 小野裕嗣 ; 亀山眞由美等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2002
卷号：49
期号：12
页码：822-825
DOI：10.3136/nskkk.49.822
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
日本で市販されている加工食品32品目63製品について, アクリルアミド含有量をLC-MS/MS法及びGC-MS法で測定した.検出限界及び定量限界は,LC-MS/MS法でそれぞれ0.2, 0.8ng/ml, GC-MS法で臭素化誘導体としてそれぞれ12, 40ng/mlであった.RSDによる繰り返し精度は,LC-MS/MS法では5%以下,GC-MS法では15%以下であった.両法による分析値は高い相関(r2=0.946)を示した. アクリルアミド含有量は, ポテトチップスで439-1870μg/kg, スナック菓子で15-3540μg/kg,米菓で17-303μg/kg,即席麺. ワンタンでは4-54μg/kgであった.