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标题：含水塩を用いた無溶媒反応系でのアスパルテーム前駆体の酵素合成
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作者：礒野康幸 ; 中嶋光敏
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2002
卷号：49
期号：12
页码：813-817
DOI：10.3136/nskkk.49.813
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
含水塩存在下,無溶媒系でのアスパルテーム前駆体酵素合成を行なった.反応温度50℃で離水の起こるNa₂HPO₄・12H₂OおよびNaCO₃・10H₂Oの存在下で酵素活性が見られ,高いZAPM転換率が得られた.また,塩の添加量は酵素活性に影響を与え,特にpH*が重要な要素と考えられた.一方,基質/酵素/含水塩混合物を粉末状態,離水温度以下で12ケ月間の保存したところ,保存期間中の酵素反応はほとんど見られなかった,また,混合物を1ケ月毎に取り出し,加温液化させ酵素活性を測定したところ,酵素活性の低下はほとんど見られなかった.