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标题：ポリフェノールセンサーを用いた緑茶ポリフェノール類の分析
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作者：堀江秀樹 ; 氏原ともみ ; 木幡勝則等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2001
卷号：48
期号：8
页码：586-590
DOI：10.3136/nskkk.48.586
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
測定液中にペルオキシダーゼと過酸化水素を添加し,ポリフェノールの酸化に伴い低下する過酸化水素濃度を,ペルオキシダーゼを膜表面に固定化した過酸化水素電極でモニタすることにより,ポリフェノール濃度を定量できるシステムを開発した.本法を緑茶のポリフェノール分析に応用したところ,9分以内に分析結果が得られ,また,高速液体クロマトグラフィーによる分析結果との相関も高かった.