文章基本信息

标题：納豆由来プロテアーゼの精製とその特性
本地全文：下载
作者：柏原恵子 ; 丹尾式希 ; 久保田浩二等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2001
卷号：48
期号：2
页码：134-137
DOI：10.3136/nskkk.48.134
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
市販納豆よりプロテアーゼを精製し以下のような結果を得た. (1) 納豆600gより0.2mgの納豆由来プロテアーゼが精製でき,抽出液より46.9倍に精製され,活性の収率は0.2%であった.分子量はSDS-PAGEで29kDa,質量分析で28077.4と測定された. (2) N末端21残基のアミノ酸配列は B. natto から産生される菌体外プロテアーゼやナットウキナーゼと一致した. (3) 等電点9.6を示すアルカリプロテアーゼであった. (4) 過ギ酸酸化インシュリンB鎖に対して既知ズブチリシンでは報告のないAla¹⁴-Leu¹⁵の箇所を切断した.