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标题：大腸菌の増殖抑制に及ぼすキトサンと酢酸カリウムの併用効果
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作者：宮口右二 ; 粟津洋介 ; 堤将和等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2001
卷号：48
期号：12
页码：918-925
DOI：10.3136/nskkk.48.918
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
大腸菌( E. coli IFO3301)に対するキトサンと酢酸カリウムとの併用効果について検討したところ,以下に示す結果が得られた. (1) キトサン単独では3.0mg/l以上で供試菌に対して十分な抗菌効果を示した. (2) 各種薬剤とキトサンとの併用による抗菌力を比較したところ,酢酸カリウム,酢酸ナトリウムまたはプロピオン酸カリウムの併用で高い抗菌効果がみられた. (3) キトサンと酢酸カリウムの併用効果はいずれの温度(20～40℃)で培養した場合にも認められた. (4) キトサンと酢酸カリウムを併用した場合,菌体表層部の疎水性が増加した. (5) キトサンは菌体からの紫外吸収物質の漏洩を促進したが,酢酸カリウムを併用した場合,強く抑制された. (6) キトサンと酢酸カリウムを併用することで,供試菌のグリセリンの代謝に関与する呼吸活性が強く阻害された.