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标题：アシディフィケーションパワー法による米の新規鮮度判定法の開発
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作者：進藤昌 ; 高橋砂織 ; 小林幹彦等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2000
卷号：47
期号：3
页码：260-263
DOI：10.3136/nskkk.47.260
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
アシディフィケーションパワー法(AP法)を用いて97年産米,98年産米の新鮮度の判定について検討を行い,以下の結果を得た. (1) pHの低下による米の新鮮度の判定は,グルコース添加20分後のpHとグルコース添加1分後のpHの差で表すことで可能であった. (2) AP法では米の可溶成分はpHの変化には影響を及ぼさないことが判明した.さらに,このpHの低下は米の酵素による作用であることが推察された. (3) 玄米で保存していた97年産米及び98年産米を精米してAP値の比較を行ったところ,いずれの米も1年保存することによってAP値が低下した.