文章基本信息

标题：メロンにおける甘味識別可能な糖度差
本地全文：下载
作者：藤原孝之 ; 坂倉元
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1999
卷号：46
期号：9
页码：609-612
DOI：10.3136/nskkk.46.609
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
メロンの食味評価を目的として糖度を非破壊測定する場合に,目標とする測定精度を明らかにするたあ,官能検査により消費者の甘みの識別能力を検討した.同じ糖度のメロンでも,果肉硬度の低い方が甘みが強く判断されたため,果肉硬度が甘みの評価に影響するものと考えられた.そのため,果肉硬度が同じメロンを用いて検討したところ,甘みの強さを明確に識別できる糖度の差は約1.5度であつた.