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标题：牛乳の官能特性に及ぼす殺菌条件の影響
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作者：岩附慧二 ; 溝田泰達 ; 住正宏等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1999
卷号：46
期号：8
页码：535-542
DOI：10.3136/nskkk.46.535
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
牛乳の官能特性に及ぼす殺菌条件の影響を検討することを目的に各種殺菌牛乳については専門家パネルにより,また,市販牛乳については主婦パネルにより官能評価を行なった.結果は以下の通りである. (1) 殺菌による牛乳の物理化学的性状への影響はHTST=LTLT