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标题：各種新形質米の物理化学特性評価
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作者：豊島英親 ; 岡留博司 ; 吉崎繁等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1999
卷号：46
期号：3
页码：123-130
DOI：10.3136/nskkk.46.123
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
(1) 14種類の新形質米および3種類の比較米のアミロース含量,タンパク質含量,炊飯特性,糊化特性,米飯物性などの物理化学特性を調べた. (2) 低アミロース米は米飯が軟らかくて老化性が弱く,高アミロース米は米飯が硬くて釜増えが大きく,大粒米は米飯が硬くて粘りがあり,細長粒米は米飯が軟らかくて粘りが弱く,低アミロースインド型米は米飯が軟らかいというグループごとの特徴が示唆された. (3) 平成5年産米は他の2年産米に比べてアミロース含量が高く,糊化最高粘度が低く,夏季の低温の影響を受けていることが示唆された.