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  • 标题:ブドウ果実の糖分析過程におけるインベルターゼによるショ糖の加水分解
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  • 作者:藤原 孝之 ; 坂倉 元 ; 伊藤 寿
  • 期刊名称:日本食品科学工学会誌
  • 印刷版ISSN:1341-027X
  • 电子版ISSN:1881-6681
  • 出版年度:1999
  • 卷号:46
  • 期号:1
  • 页码:24-28
  • DOI:10.3136/nskkk.46.24
  • 出版社:Japanese Society for Food Science and Technology
  • 摘要:

    ブドウ果実の糖分析中のショ糖分解に及ぼすインベルターゼの影響を検討した. 1.ブドウ果実の搾汁液においては,ショ糖の加水分解が急激に起こり,主にインベルターゼの作用によるものと判断された.搾汁液のショ糖分解程度およびインベルターゼ活性には,大きな品種間差異が認められた. 2.今回供試したブドウ7品種の中で,‘スチューベン’のみは特異的にインベルターゼ活性が低く,ショ糖含量が高かった. 3.‘スチ〓ーベン’を除くブドウ各品種のインベルターゼ活性は,イチゴ,ニホンナシ,メロンおよびウンシュウミカンより極めて高かった. 4.ブドウの糖分析において,エタノール抽出を行う場合,抽出時のショ糖分解を抑えるために,抽出前に果肉切片をマイクロ波処理することが必要と判断された.

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