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标题：緑茶の硬水浸出液に生じる白色沈殿
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作者：堀江秀樹 ; 山内雄二 ; 木幡勝則等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1998
卷号：45
期号：6
页码：364-367
DOI：10.3136/nskkk.45.364
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
硬水で緑茶を浸出すると,白色の沈殿を生成することが知られている.この白色沈殿の13C-NMRスペクトルは,シュウ酸カルシウムスペクトルと一致した.また,新たに開発したキャピラリー電気泳動法により分析したところ,緑茶硬水浸出液のシュウ酸濃度は,蒸留水浸出液中のシュウ酸濃度より低かった.これらのことから,白色沈殿がシュウ酸カルシウムであることが判明した.さらに,シュウ酸が茶の渋味に寄与している可能性について考察した.