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标题：カラフトマス(Oncorhynchus gorbuscha)背肉脂質の脂肪酸組成
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作者：笠井孝正 ; 長岡直美 ; 井上勝弘等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1997
卷号：44
期号：2
页码：149-152
DOI：10.3136/nskkk.44.149
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
カラフトマス背肉脂質含有量は1.51±0.28%から2.62±0.36%であり,漁獲時期および雌雄の比較において有意差は認められなかった.脂質含有量は試料の体重が重いほど高い傾向を示した.漁獲時期の違いによる構成脂肪酸の変動については明白な傾向はみられなかった.主要な脂肪酸はCl4:0,Cl6:0,Cl8:0,Cl6:1,Cl8:1,C20:1,Cl8:2,C20:5そしてC22:6であり,これらの総量は全脂肪酸の85%以上を占めた.雄はCl8:0,C18:1,全飽和脂肪酸および全ポリエン酸が高値を示し,雌はC20:1,C24:1そして全モノエン酸含有量が高かった. 総飽和脂肪酸は25.41±3.09%,総モノエン酸は48.90±6.93%そして総ポリエン酸は21,88±5.32%であった.