バイオセンサ法による40種食品中の残存亜硫酸分析への適用性について検討した. 亜硫酸添加回収試験では,40種食品全てについて90%から100%近い回収率が得られた.また,40種食品の中で残存亜硫酸が検出されたものについて,バイオセンサ法の測定値を改良ランキン滴定法と比較した.その結果,全ての食品においてバイオセンサ法の測定値は改良ランキン滴定法とほぼ一致する値が得られた. 以上の結果より,バイオセンサ法は各種食品中の残存亜硫酸の簡易分析法として有効であることが明らかになった.