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标题：おからの酵素糖化における生成物阻害おからの再資源化プロセス(第2報)
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作者：北村豊 ; 菅野雄一郎 ; 田川彰男等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1996
卷号：43
期号：4
页码：404-406
DOI：10.3136/nskkk.43.404
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
完全混合型反応槽を用いて生おから懸濁液の酵素糖化実験を行い,生成糖による糖化阻害の発生を確認するとともに,固形物分解率と糖化速度の関係が2次の実験式で表されることを示した.またおからの酵素糖化における生成物阻害を拮抗型であるとみなし,初期グルコース濃度の増加が阻害作用に与える影響を定量的に明らかにできた.