自己溶存酸素消費系の構築を目的としてEVOHフィルムヘのAO固定化を行い,作製したAO固定化フィルムの実試料への適用性を検討した. 1) 固定化AO活性は30℃, pH 6.0で最大(1.14mU/cm²)となった. 2) 固定化AOは過酷な条件下においても活性を保持し,pH 4.0で最大時の約48%, 10℃及び60℃においてもそれぞれ約91%及び49%の残存活性を示した. 3) ミカエリス定数,最大反応速度はそれぞれ522.7μM, 10.5mU/cm²であった. 4) 柑橘系飲料に相当する試料溶液(2.5mM L-アスコルビン酸,pH 4.0)中の溶存酸素は本固定化フィルムにより4時間以内で85%以上が除去された. 5) モデルフレーバー溶液中の香気成分は本固定化フィルムにより有意に保持され,リモネンについては貯蔵28日目でコントロールの2.5倍の残存率を示した.