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标题：乾燥工程中のめんにおけるナトリウムおよび水のNMRによる状態分析
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作者：小島登貴子 ; 関根正裕 ; 杉山純一等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1996
卷号：43
期号：10
页码：1098-1104
DOI：10.3136/nskkk.43.1098
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
NMRによるめんの²³Naと¹Hの緩和時間測定を試み,乾燥状態や食塩添加量の影響を検討し,次の結果を得た. (1) ²³Naの T ₁, T ₂はめんの中の水の量と高い相関があった. (2) ¹Hの T ₁は,Short成分とLong成分とに分けられ,乾燥工程中のT₁値の変化に違いが認められた. (3) ¹Hの各成分の T ₁値の変化は,食塩添加量2～6%と8%で異なった.この食塩添加量についてレオログラフマイクロによる物性の測定結果との対応が見られた.