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标题：粉末化脂質の表面油率と包括剤乾燥薄膜の臨界表面張力の関係
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作者：安達修二 ; 岩瀬弘幸 ; 松野隆一等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1995
卷号：42
期号：2
页码：137-139
DOI：10.3136/nskkk.42.137
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
液状脂質の粉末化に用いられる包括剤の乾燥薄膜を調製し,それらの臨界表面張力γ_cを測定した.γ_cと粉末化物の表面油率との関係について検討したところ,γ_cが粉末化される脂質の表面張力とほぼ同じか,または大きいとき,表面油率が低くなり良好な粉末化が達成されることが示された.したがって,測定の容易な臨界表面張力は包括剤を検索する際の指標として用いることができると考えられる.