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标题：Bacillus coagulans 胞子の耐熱性におよぼすpHおよび水分活性
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作者：中条均紀 ; 森山裕子
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1993
卷号：40
期号：4
页码：268-271
DOI：10.3136/nskkk1962.40.268
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
AwとpHがB. coagulans胞子の耐熱性に及ぼす影響を調べた.供試胞子は,任意のAw値およびpH値に調整した培地中で加熱し,そのまま後培養した.発育可能最小pH値は,Aw約1のとき,4.5,発育可能最小Aw値はpH7.0のとき,塩化ナトリウムでは0.98,塩化カリウムでは0.97～0.98,ショ糖では0.94,グリセリンでは0.92であった.溶質に塩化ナトリウムを用い,Aw (0.98～1)とpH (4.5～7.0)の組み合わせ条件とみかけのD値との関係を調べ,得られた結果を重回帰分析し,任意のAw値とpH値におけるD値を推定するための数式を示した.