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标题：グレインソルガムの蛋白質の栄養価に及ぼす膨化の影響
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作者：鈴木平光 ; 早川清一 ; 大坪研一等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1991
卷号：38
期号：6
页码：553-555
DOI：10.3136/nskkk1962.38.553
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
一軸エクストルーダー(バレル温度180℃,回転数240rpm)を用いて,グレインソルガムを膨化し,蛋白質の栄養価の変化を正味窒素利用率により明らかにした.膨化により,ソルガム蛋白質の栄養価は向上した.また,酵母抽出物によりリジンを補足した膨化物は,単に膨化したものよりも高い栄養価を示した。これらの結果は,グレインソルガムの蛋白質の栄養価は,膨化及び制限アミノ酸の補足により改善できることを示している.