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标题：差スペクトル法によるニホンナシポリフェノール酸化酵素のo-ジフェノール酸化活性の測定
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作者：東野哲三 ; 藤田修二 ; 李忠富等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1989
卷号：36
期号：11
页码：920-923
DOI：10.3136/nskkk1962.36.11_920
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
ODPの酵素的酸化生成物であるo-キノンのAsAによる還元反応を利用し,差スペクトル法に基礎を置くニホンナシPPOの各種ODP酸化活性測定法について検討した.その結果,各種ODPにおけるAsA酸化量(△E₂₄₃)と反応時間との間並びにPPO濃度(酵素液添加量)とAsA酸化量との間には正比例的関係のあることが認められ, AsAの酸化速度すなわち単位時間当たりの△E₂₄₃値を測定することにより, ODP酸化活性を求め得ることが明らかとなった.以上の結果に基づいて,ニホンナシPPOのODP酸化活性測定法を設定した.この方法により,ナシ果実発育過程におけるCA, ECおよびPCの各酸化活性を測定したところ,これらの酸化活性はいずれも発育初期には高かったが,後期には著しい低下がみられた.