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标题：酸素電極法によるアスコルビン酸の定量
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作者：荒川信彦 ; 道家晶子 ; 倉田忠男等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1988
卷号：35
期号：6
页码：399-404
DOI：10.3136/nskkk1962.35.6_399
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
AsAはASODにより特異的に酸化され酸素を消費する.この酸素消費量を,クラーク型酸素電極により,AsA酸化反応系のDOの減少量として測定するAsA定量法について検討した. 反応温度,反応系のpH,緩衝液濃度,等の検討結果に基づき, AsAの定量操作要領を設定した. AsA濃度と酸素消費量との間には直線関係がみられ, AsAに対する酸素消費のモル比は0.5を示した.このことから,本法ではDO消費量を2倍することにより直接AsA濃度を求めることができる. 市販ジュース中のAsAを本法, DNP法およびHPLC法により定量し比較したところ,分析値はよく一致した.また試料へのAsA添加試験を行った結果,高い回収率が得られた.