本研究は葉菜類の過酸化物によるクロロフィル分解機構を明らかにするため,ホウレンソウを用い,葉の黄化に伴うクロロフィル含量,TBA値,ならびにPeroxidase活性の変化について検討した。クロロフィル含量は25℃貯蔵での葉の黄化に伴い急減したが,クロロフィルの吸収スペクトルの変化は認められなかった。TBA値は25℃貯蔵に伴い,徐々に増大がみられた。さらにPeroxidase活性は25℃貯蔵に伴い増大し,貯蔵2日で高活性を示し,黄化の進行に伴い低下した。これらの結果から,ホウレンソウの25℃貯蔵に伴うクロロフィルの分解に,過酸化物が関与しているものと推察した。