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标题：食品の凍結および凍結乾燥に関する研究(第6報) 乾燥食品の水分吸着特性(I)
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作者：柴崎一雄 ; 大谷史郎 ; 深野駿一等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1967
卷号：14
期号：7
页码：296-303
DOI：10.3136/nskkk1962.14.296
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
市販乾燥食品および凍乾品について,デシケーター法により水分吸着等温線を求め,さらにBET式に基づく諸計算を行ない,BET等温線の直線部の切片I,かたむきS, 75%RHのずれDを用い等温線の分類を行なった。Sの大きさによる分類A₁～A₃, B, C, D型は,SALWIN¹⁾による分類I～IIIとよく一致した。さらに,S, Iを用いて単分子層水分量a₁,平衡相対湿度ERH,吸着熱定数c,吸着熱,吸着表面積の諸特性値を計算により求め,本分類の立場から検討を行ない,分類の妥当性を確かめた。