PGAのコロイド滴定曲線と乳酸菌飲料の安定性との関係を調べた結果,つぎの結論を得た。 (1) 乳酸菌飲料安定剤用PGAのコロイド滴定曲線は各ロットとも,同一傾向を示している。 (2) コロイド滴定曲線(PGA中の解離基の挙動)と安定性との間には相関関係が認められない。 (3) PGAの組成,PGA中の解離基の挙動などから,安定性を予知することはできず,最終的には,乳酸菌飲料の試作にまたなければならない。