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标题：乳酸菌飲料安定剤としてのアルギン酸プロピレンリグコールエステルについて(第6報) 安定性に及ぼす発酵条件の影響
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作者：西出英一 ; 村井槇夫
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1964
卷号：11
期号：10
页码：435-437
DOI：10.3136/nskkk1962.11.435
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
PGA添加乳酸菌飲料の安定性が乳酸発酵条件によって,いかなる影響をうけるか検討した結果,つぎの結論を得た。 (1) PGAの種類によっては乳酸発酵に用いた乳酸菌の種類により安定性に影響を与える場合があることがわかった。 (2) PGAで乳化安定化された酸性乳蛋白は発酵時間や乳固形濃度の変化により生成酸度が異なっても安定な乳濁液を形成することがわかった。