(1) 大豆の水抽出液を90℃以上に加熱,あるいは90℃以上の熱水抽出を行なった豆乳から,酸またはカルシウム塩を加えて得られる凝固物は凍結,解凍すると著しく脱水性がよくなり,容易に水分を60%台にすることができる。 (2) この脱水物を2%の食塩とともにこねるとよくまとまり,これを加熱すると弾力に富むゲルを形成し,魚肉ソーセージまたはかまぼこ類に似た性質を示す。 (3) この種の脱水物は単独または食肉類と混合し,ソーセージ類似の食品の素材として利用できる可能性がある。