(1) 天寒,工寒,化寒を用い,ブドウ糖ゼリー,ショ糖ゼリーのゼリー強度を比較した。いずれの寒天でもブドウ糖ゼリーはショ糖ゼリーよりもゼリー強度が低く,2種の寒天を混用したものは単用のものよりゼリー強度が低い。 (2) ブドウ糖ゼリーとショ糖ゼリーとのゼリー強度を比較して,ブドウ糖ゼリーはショ糖ゼリーに比してゼリー強度の低いことを認めた。 (3) 各種糖類を用いたゼリーのゼリー強度,粘度,pHを比較した結果,単糖類は2糖類またはそれ以上の糖類に比してゼリー強度の低いことを認めた。 (4) 各種糖類の糖濃度を変えたゼリーを作りゼリー強度と粘度を比較した。 (5) ソルビトールを用いたゼリーのゼリー強度は50%付近に最高点があることがわかった。