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标题：アスコルビン酸2-グルコシドの抗酸化性に対するトレハロースの増強効果
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作者：小川智史 ; 道田真帆子 ; 木村英人等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2013
卷号：60
期号：4
页码：193-197
DOI：10.3136/nskkk.60.193
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
(1) AA-2Gとトレハロースを食品中で混合使用することの抗酸化作用における有用性を評価した． (2) AsAは鉄イオン存在下でリノール酸の過酸化反応を促進するが，AA-2Gはそのような効果を示さなかった． (3）トレハロースは，鉄イオンとAsAによるリノール酸の過酸化反応を濃度依存的に有意に抑制した． (4) ORAC法による抗酸化作用の評価の結果，トレハロースは，AsAの抗酸化作用には影響を与えないが，AA-2Gの抗酸化作用に対して，増強効果を示した． (5）以上より，食品中でAA-2Gとトレハロースを併用することで，さらなる抗酸化作用での有効性が期待できる．
关键词：アスコルビン酸; アスコルビン酸2-グルコシド; トレハロース; 抗酸化作用