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标题：北海道産タマネギ品種のケルセチン含有量と抗酸化能の差異
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作者：渡辺純 ; 室崇人 ; 柳田大介等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2013
卷号：60
期号：10
页码：563-566
DOI：10.3136/nskkk.60.563
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
北海道産タマネギ9品種のケルセチン配糖体，ORAC法による抗酸化能測定値および総ポリフェノール含有量を比較した．その結果，ケルセチン配糖体含有量は31.24±2.15から133.7±8.88 μ mol/100g FWの範囲，ORAC値は878.1±44.7から2 075.6±168.6 μ mol TE/100g FWの範囲，総ポリフェノール含有量は22.65±1.41から48.44±1.35mg GAE/100g FWの範囲であり，いずれも「月交24号」が最も高値を示した．また，タマネギ中の主要な抗酸化物質はケルセチン配糖体であり，「月交24号」はケルセチン配糖体を高含有する品種であるため，高い抗酸化能を示したと考えられた．
关键词：ケルセチン; 抗酸化能; タマネギ