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标题：少量試料による米粉生地の膨化測定
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作者：奥西智哉 ; 宮下香苗 ; 大江翔太郎等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2012
卷号：59
期号：9
页码：473-475
DOI：10.3136/nskkk.59.473
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
米粉パン用途としての試料スクリーニング法を開発した．2.5gの試料を用いてプラスチックチューブ内で45分以上発酵させることにより評価を行う．膨張率0.7以上であれば1%以上のグルテンが含まれる試料として検出できる．これは従来の方法より感度がよく，パン用米粉としての可能性を見出すことができるため，遺伝子組み換えイネの製パン性評価に利用が期待できる．
关键词：米粉パン; 膨張率; 比容積; 製パン性; グルテン