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标题：コンニャク入りゼリーの力学特性値に及ぼす測定および試料調製条件の影響
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作者：岩崎裕子 ; 大越ひろ ; 石原清香等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2012
卷号：59
期号：2
页码：84-95
DOI：10.3136/nskkk.59.84
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
コンニャク入りゼリーの破断特性に及ぼす測定条件および調製条件の影響を検討した．コンニャク入りゼリーは比較として用いた寒天ゼリーに比べて測定条件の影響を受けやすいことがわかり，この結果をもとに測定の再現性，普遍性および実用性という観点から力学測定条件を決定した．さらに，コンニャク入りゼリーは，膨潤時間のような調製条件によっても破断特性値が変化することが明らかになった．コンニャク入りゼリーの力学試験方法を標準化する際に，これらの知見は有益である．
关键词：コンニャク入りゼリー; 寒天; 貫入試験; 破断特性